Report取材レポート

厳しい環境で作られた石川の食材、自信を持ってお薦めできます。

初めて石川県の産地を回ったのが2006年。それ以来、10年近くにわたって石川県、特に能登の野菜や魚を中心に取り寄せて、お店でもよく使っています。
2011年の１月に訪れた時は、腰の辺りまで雪が積もっていて、農家の方に雪の下から野菜を掘り出してもらいました。それが自然な味で、しかも甘くておいしい。こんな厳しい環境の中で育てているんだ、ということが実際に訪れてみてよくわかりましたね。
作っている方の大変さがわかると、我々もそれをスタッフやお客様に自信を持ってお薦めできます。それがお客様にも伝わって、おいしいと言ってもらえる。我々自身ももっと石川県の食材について勉強していかなくては、と思っています。

私は宮崎県の出身で、最近、同郷の料理人や農家の方々と交流し、地元と東京の両方で宮崎の食や食材を広める活動をしています。出身といっても知らない地元の食材も多いです。石川県の皆さんにも、ぜひ地元に目を向けて、地元の食材を味わっていただきたいと思います。素晴らしい食材がいっぱいありますから。

レストラン モナリザ
総料理長　河野透

【経歴】
1957年　宮崎県生まれ
1982年　渡仏し、パリ「ギー・サボワ」、スイス「ジラルデ」など屈指の有名店で修行。特に、フランス料理界のカリスマ的存在、ジョエル・ロブションの愛弟子として従事、薫陶を受ける。
1990年　帰国
1993年　「タイユバン・ロブション」初代料理長に就任
1997年　独立し、恵比寿に「レストランモナリザ」を開業。その後、丸の内に「モナリザ丸の内店」を開業。ミシュランで星を続けて獲得している。

河野シェフは、2008年と2011年に石川県を訪れ、県内の産地視察や生産者との懇談・交流を行っておられます。
また、2011年2月に東京・椿山荘で開催いたしました「石川県産食材求評懇談会」（現、いしかわ百万石マルシェ）にもゲストシェフとして参加、県産食材を用いた試作料理11点をご提供いただきました。以来、ご自身の店舗でも継続して石川県産食材を活用いただいております。
2018年6月に石川県知事より「いしかわ食の親善大使」を委嘱されました。