がすえび

色落ちした赤褐色、小さな鎧を思わせるいかつい姿…そうした見た目とは裏腹に、がすえびは一度食べれば忘れられない至極の味わい。石川県では、「甘えびよりも美味」の声が多数派です。水揚げは底びき網漁で行われ、禁漁時期の7～8月以外は通年揚がりますが、漁獲量は多くはありません。極端に足が早いこともあり、昔から水揚げ地でのみ食されてきました。地元の割烹や居酒屋、寿司屋では、がすえびが入荷すると、「本日のおすすめ」として珍重されます。