ねぎ（能登白ねぎ等）

石川県全域で栽培されている野菜の一つ。根から葉先までしっかりとハリがあり、葉鞘部は白と緑の境目のコントラストがはっきりしているのが特徴です。白い部分を太く、長くするために、生長の過程で日光に当てないように繰り返し土寄せを行っています。

加賀野菜の１つである金沢一本太ねぎは、白い部分が太く、肉質がきわめて軟らかい特長があり、金沢で広く親しまれています。

また、能登野菜に認定されている能登白ねぎは、白色部と緑色部が明確に分かれ、辛みが少なくほのかに甘いのが特長です。ねぎは料理の名脇役ですが、冬に焼きねぎで食べると甘さを十分に味わうことができます。