しいたけ

一年を通して手に入る最もポピュラーなきのこで、生しいたけと乾しいたけがあります。原木栽培とは、クヌギやコナラなどの広葉樹の原木を利用する方法。近年はもう一つの方法である、おが粉に栄養分を添加した培地での菌床栽培へ移行する生産者が多く、原木しいたけは貴重品になりつつあります。しかし、乾しいたけをつくる場合、原木と菌床では旨みや香り、歯ごたえに歴然とした差があることから、原木栽培にこだわる生産者もまだまだいます。