のどぐろ（アカムツ）

いまや石川県では、海幸の花形に上りつめた感があるのどぐろ。高級白身魚といえば、一般にマダイやヒラメの名が挙がりますが、こちらでは、のどぐろはそれらに勝るとも劣らぬ高級魚です。秋から冬にかけて脂がのってくるのどぐろは、「白身のトロ」と表現されるほど素晴らしく、料理法も選びません。金沢市の飲食店や寿司屋では、観光客のリクエストに応えてのどぐろをお品書きに加えたり、看板料理に掲げたりする店が増え、県内温泉地の旅館も、夕食の献立の品に加えるようになりました。