さつまいも（能登金時等）

金沢市の砂丘地で栽培される五郎島金時、かほく市のかほっくり、能登野菜の能登金時など、さつまいもの栽培が盛んな石川県。量より質を優先して肥料を減らし、でんぷんの含有量を高めているため糖度が高く、地元で「コボコボ」と表現される水分の少ないホクホクとしたさつまいもが育ちます。抜群の知名度を誇る五郎島金時は、平成11年に他の加賀野菜の先陣を切って商標登録されたいわば“ブランド芋”。苗や肥料を統一して品質の安定を図っており、色つやが良く引き締まった形で甘いと全国的に人気を集めています。また、食味が良好とされる能登金時は、能登野菜に認定されています。