甘えび

石川県のえびの代名詞、甘えび。地方名ですが標準和名「ホッコクアカエビ」を凌ぎ、全国で通用するようになりました。身は小ぶりながら、まったりとした甘みに富み、透き通るような薄紅色に思わず食指が動きます。石川県内では、底びき網漁やかご漁によって水揚げされ、通年店頭には出回るものの、5～6月と9～10月が漁の盛期。鮮度の良いものほどぷりぷりとした食感が強く、刺身で味わうのが一番。とくに青緑色の卵を抱えた子持ち甘えびは大ぶりで、地元では持てはやされます。