天然能登寒ぶり

曇天の彼方から突如、雷鳴がとどろき、みぞれが降ると、石川県の冬の始まり。雪を呼ぶ雷は「ぶり起こし」とよばれ、寒ぶり到来の合図でもあります。ぶりは成長につれて呼び名が変わる出世魚。呼称は地方によってさまざまですが、県内では、こぞくら、ふくらぎ、がんど、ぶりと変化します。

特に、本県沿岸の定置網で１１月１日～翌年２月末に漁獲された７kg以上の天然ブリ「天然能登寒ぶり」は、本県の冬の味覚の代表格。

日本海北部で脂を蓄えて能登半島沿岸に南下してきたところを、沿岸の定置網で漁獲し、氷締めや活締めにて徹底した鮮度管理を行っており、高鮮度と品の良い脂によるとろけるような触感・旨味が大きな魅力です。2022年には、最上級ブランド 天然能登寒ぶり「煌(きらめき)」がデビュー。