のとてまり

奥能登で栽培されている原木しいたけは、能登の気候風土に適して大きく育ち、『のと１１５』の名で出荷されていますが、その中でも、傘の大きさ　８ｃｍ以上、肉厚　３ｃｍ以上、巻き込み　１ｃｍ以上の規格を満たした最高級品を『のとてまり』としてブランド化。『山のアワビ』とも呼ばれています。

原木栽培のしいたけは、クヌギやコナラなど広葉樹の原木を利用して栽培。近年は、おが粉に栄養分を添加した培地での菌床栽培へ移行する生産者が多く、原木しいたけは、貴重品になりつつあります。原木の養分をたっぷり凝縮して蓄えた肉厚の食感、噛むたびに広がる香りや風味が魅力です。