かぼちゃ

カロテンを多く含み、栄養価が高いことで有名な野菜ですが、石川県には定番の緑色のかぼちゃのほか、珍しい色や形をしたかぼちゃなど、多くの種類があります。加賀野菜の１つである打木赤皮甘栗かぼちゃは鮮やかな朱色とねっとりした食感が特徴で、能登野菜の小菊かぼちゃは通常のかぼちゃの半分ほどの大きさで菊の形をしています。そのほか、ホクホクしたものやねっとりしたもの等多くの種類のかぼちゃが作られており、好みや料理に合わせて選ぶことができます。蒸し物、煮物、揚げ物、汁物、スイーツの材料等として、幅広く使われています。