山菜

緑に囲まれた石川県では全域でさまざまな山菜が育っています。なかでも大きな産地なのが豊かな自然が残る能登。ふき・ふきのとう、わらび、ぎょうじゃにんにく、うど、たらのめ、ぜんまい、かたは、あさつき、せんな、こごみなど、採れる種類は約250！

山では顔を出した山菜を根こそぎ採るようなことはせず、来年以降も採れるよう気を配りながら採取が行われます。ふき・うど・わらびなどは自然に近い状態で栽培も行われています。