かれい

平らな体に並ぶ2つの目、どこかユーモラスな表情のかれいは県内では食卓の常連魚。アカガレイ、マガレイ（口細かれい）、ムシガレイ（すがれい）、ヤナギムシガレイ（笹がれい）など種類も多く、ほぼ全シーズンに漁獲されています。なかでも県内で最も水揚げ量の多いアカガレイや、マガレイの旬は春。江戸時代からよく食され、加賀藩の料理人・舟木伝内包早の著書『料理無言抄』でも「口細かれいは焼くと上品な風味で煮付けにすることも多い。大聖寺（現加賀市）産は非常に肉厚で春の名産である」と称賛されています。