野生能登寒鰤魚

烏雲密布的遠方雷鳴驟響，雨夾雪隨之飄落，昭示石川縣進入冬季。引發降雪的閃電稱為「醒鰤雷」，也是寒鰤魚洄游的訊號。鰤魚的名稱會隨著成長時期而改變，日本人覺得這是能象徵出人頭地的魚類。雖然稱呼因地方而異，不過石川縣內按照鰤魚成長時期，會以幼鰤魚（kozokura）、福來魚（fukuragi）、雁度（gando）、鰤魚來稱呼。特別是每年11月1日～隔年2月底，石川縣藉由設置於沿岸的定置網，捕獲的7kg以上鰤魚「野生能登寒鰤魚」堪稱本縣冬季味覺的代表。鰤魚在日本海北部積蓄油脂後，南下至能登半島沿岸，藉由沿岸設置的定置網捕獲，再透過冷凍和活締處理實施嚴格的鮮度管理。極高的鮮度和優質的油脂讓肉質有著入口即化的口感，以及更加鮮美的滋味，這正是寒鰤魚的魅力所在。2022年最高級的品牌 野生能登寒鰤魚「煌」誕生。