大蔥（能登白蔥等）

大蔥是石川縣廣泛栽培的蔬菜之一，其鮮明的白綠對比格外引人注目。為了讓白色部分更加粗壯、修長，種植過程中會反覆覆土，以遮擋陽光，使其充分發育，呈現理想的外觀與口感。作為加賀蔬菜之一的「金澤大蔥」，白色部分厚實，質地極為柔嫩，深受金澤當地人喜愛。而被認證為能登蔬菜的「能登白蔥」，則擁有清晰的白綠分界，辛辣感較低，帶有淡淡的甘甜風味。大蔥雖常作為料理中的配角，但在冬季炙烤後食用，更能突顯其濃郁的甜味，帶來截然不同的美味體驗。