天然能登寒鰤

天然能登寒鰤是能登地區冬季的代表性美食。在日本，鰤魚會隨著成長而更換名稱，猶如人們在職場晉升時獲得新頭銜，因此又被稱為「出世魚」，寓意「出人頭地」。不同地區對其各個成長階段的稱呼各異，在金澤，這種魚依次被稱為「kozokura」、「fukuragi」、「gando」，最終長成「buri（鰤魚）」。當冬季來臨，烏雲低垂，雷鳴轟鳴，夾雜著霰雪的寒風預告石川縣正式進入嚴冬。而從11月至翌年2月，以定置網捕獲且重量達7公斤以上的鰤魚，便能獲得「天然能登寒鰤」的品牌認證，象徵其卓越的品質與珍貴價值。石川縣至今仍保留許多傳統的鰤魚保存食，例如「巻鰤」，這是一種以鹽醃漬肥美鰤魚、風乾後再以稻草包裹的食品，風味醇厚且耐於保存。此外，「蕪菁壽司」則是將鰤魚夾於兩片蕪菁之間，並以麴發酵醃漬而成，帶有獨特的甘甜與微酸風味。這些世代相傳的美食，不僅展現了當地人民對寒鰤的熟悉與喜愛，也承載著石川縣悠久的飲食文化。鰤魚肉質豐腴細緻，油脂豐富到足以讓醬油難以附著，因此刺身常搭配蘿蔔泥，不僅能幫助醬油吸收，更能增添清爽風味。此外，寒鰤的料理方式多樣，不論是鹽燒、照燒、與蘿蔔同燉，或作為涮涮鍋食材，都能展現出層次豐富的美味。