香箱蟹（雌性雪蟹）

香箱蟹是石川縣冬季的代表美食，體型約為雄性雪蟹的一半。它的甲殼內擁有橙色的未成熟卵「內子」與濃郁的蟹膏，腹部則充滿棕色顆粒狀的卵「外子」，風味獨特且層次豐富。雖然肉量少於雄蟹，但其鮮美的風味在當地廣受歡迎，許多人甚至認為「香箱蟹比雄蟹更具魅力」。香箱蟹的捕撈季節僅有兩個月，從每年11月6日開始，因此更顯珍貴。這款冬季美食一般會煮熟後，搭配醋與醬油（比例大致相等）一同享用，展現其濃郁的風味。餐廳常將蟹肉盛放於蟹殼中，蟹膏和卵上方輕輕放置蟹肉，呈現精緻的美感。而在壽司店，則會把蟹肉與蟹卵搭配海苔，製作成美味的壽司。此外，在金澤，香箱蟹經常被用作關東煮的食材，將蟹肉和蟹卵填入蟹殼中，與湯一同燉煮，鮮美可口。