原木香菇（能登手鞠）

原木香菇以櫸樹、橡樹等廣葉樹的原木栽培，與使用添加營養的細木屑栽培的香菇不同，因此在風味、香氣與口感上擁有顯著的優勢。這些香菇全年均有供應，並提供新鮮與乾燥兩種選擇。來自奥能登地區的香菇以「能登115」品牌銷售，其中符合直徑超過8公分、厚度超過3公分，且邊緣捲曲超過1公分的優質香菇，會以「能登手鞠」品牌出售。這些香菇以其脆嫩的口感、濃郁的香氣和鮮美的味道而聞名，被譽為「山中鮑魚」或「牛排香菇」，成為料理中的珍品。