慈姑

慈姑生長於濕田中，其地下的匍匐莖末端會形成可食用的塊莖。慈姑的栽培歷史可追溯至加賀藩第5代藩主前田綱紀，他積極推動農業發展，並於金澤市的御所與小坂地區啟動了慈姑的栽培工作。如今，羽咋市的神子原地區仍是全縣最大的慈姑產地。自2000年起，當地成立了夢創推進協議會，與居民共同致力於創新需求及高附加值產品的開發，進一步提升了慈姑的經濟價值與市場競爭力。金澤市出產的慈姑於2002年被認定為加賀蔬菜，而羽咋市神子原地區的慈姑則於2007年獲得能登蔬菜的認證，持續推動生產與發展。慈姑的主要成分是澱粉，並富含蘆膽鹼、甜菜鹼、膽鹼等營養物質，此外還含有鉀、B群維生素及磷等元素。其蛋白質含量比甘薯高四倍，且比芋頭多兩倍，營養價值極高。