地瓜（能登金時等）

石川縣各地均有大規模栽培地瓜，其中包括金澤市沙丘地種植的「五郎島金時」、河北市的「河北栗地瓜」，以及屬於能登蔬菜之一的「能登金時」。當地秉持「重質不重量」的理念，通過減少肥料使用來提升澱粉含量，使地瓜的糖度更高，水分較少，口感更加鬆綿。五郎島金時作為知名度極高的品牌地瓜，早在1999年便搶先於其他加賀蔬菜註冊商標，並通過統一苗種與肥料管理來確保品質穩定。其色澤鮮亮、外形緊實且風味甘甜，廣受全國喜愛。此外，風味絕佳的能登金時亦被認證為能登蔬菜之一。