澤野牛蒡

澤野牛蒡是能登的傳統蔬菜，比一般牛蒡粗三倍，主要栽種於七尾市附近的澤野町、殿町和岡町等地。由於農民年齡增長和價格停滯等原因，澤野牛蒡的栽培面積逐年減少，主要以自家食用為主，並未大量進入市場，而是透過直銷店或親友販售。

澤野牛蒡的栽培歷史可追溯至1764年，當時出現在當地產品調查中。根據《鹿島郡誌》記載，婆谷神社的神主從京都帶回牛蒡種子，並指示村民開始栽培，開啟了澤野牛蒡的種植歷史。該書還提到，澤野牛蒡品質極佳，甚至在江戶時代，成為定期奉送給德川幕府和大谷宗主的貴重禮品。

澤野牛蒡生長於富含粘土的土壤，經過精心栽培，長得又長又粗，長度可達1米，直徑約3公分。其口感柔軟清脆，風味獨特，深受當地人及傳統日式旅館的喜愛。澤野牛蒡的種植季節從4月開始，10月下旬收穫，12月起上市。主要品種包括「瀧野川大長」和「柳川理想」。澤野牛蒡低卡，富含膳食纖維、植物多酚和礦物質，有助於促進腸道健康，並對美容與抗老化有益。