甜蝦（北國赤蝦）

甜蝦（北國赤蝦、北國赤海老）是石川縣的代表性美味之一，每年的捕撈季節為5至6月和9至10月。當季的甜蝦肉質鮮嫩且富有彈性，最適合生食，尤其是作為刺身。美食家們對甜蝦的鮮甜蝦頭（蝦味增）更是無法抗拒。若搭配青綠色的蝦卵一同享用，無論是與刺身混合，還是將蝦卵輕輕浸入醬油或鹽中，都能品嚐到其獨特風味。此外，每年1月至5月，能登西海港會進行蝦籠捕撈作業，所捕獲的活鮮甜蝦口感極為鮮嫩，並以「能登時海老」品牌銷售，深受消費者喜愛。