百萬石乃白
石川縣憑藉得天獨厚的水源和米作環境，長久以來被譽為日本的酒鄉。寒冷的冬季和來自靈峰白山的手取川地下水，為米作和釀酒提供了絕佳的條件。日本酒的釀造依賴優質的水、米和技術，而石川縣擁有這些條件，因此被視為「日本酒的寶庫」。儘管日本酒的出貨量逐年下降，使用當地酒米釀造的特色酒卻仍然深受市場歡迎。為滿足大吟釀酒的釀造需求，石川縣農林綜合研究中心經過十一年努力，成功培育出「百萬石乃白」（石川酒68號）。石川縣內的酒廠對此酒米給予高度評價，認為其能釀造出「清爽純淨的酒」，且在精米過程中不易碎裂，釀造過程順利。消費者也對其口感讚不絕口，認為酒味清爽，飲用時十分順滑。
特點
特點 1：清爽的口感
這款酒米蛋白質含量較低，使得釀造出的酒呈現清爽、純淨的口感。
特點 2：充滿果香
釀出的酒散發蘋果、歐洲梨和香蕉等果香，風味濃郁。
特點 3：適合釀造大吟釀酒，耐高精白
特點 3：適合釀造大吟釀酒，耐高精白
這款酒米能耐高精白處理，且不易碎裂，特別適合釀造大吟釀酒。米粒表面通常會含有可能影響酒質的雜味，透過高精白（※）處理，這些雜味得以去除，釀出更加純淨的酒。
※高精白指的是將米粒的外層磨去，去除其中含有雜味的部分。釀造大吟釀酒時，米粒會磨去超過50%，從而去除雜味，釀造出更純淨的酒。
主要產地
石川縣全境
時令季節
酒米：9月收穫
酒：全年