金時草（紅鳳菜）

金時草是15種被認證為「加賀蔬菜」的蔬菜之一。其名稱源自葉片的紅紫色，這種色澤讓人聯想到紅薯和紅豆（兩者在日語中使用相似的漢字）。金時草原產於熊本市，歷史悠久，據說在江戶時代（1603～1868年）由北前船傳入金澤。作為夏季蔬菜，金時草通常在7月到10月之間最為鮮美。隨著溫室栽培技術的進步，如今金時草幾乎可以全年供應。食用的部分主要是嫩葉和莖尖的嫩芽。經過短時間燙煮後，金時草會變得滑嫩可口，其粉紅色汁液也常被用來製作甜點和乾麵等產品。