牡蠣（岩牡蠣）

岩牡蠣的盛產期正值春夏之交，其肉質豐腴飽滿，彷彿要從貝殼中滿溢而出，令人垂涎。市場上的岩牡蠣多為野生，漁民以徒手潛水的方式，從礁岩間採集附著其上的牡蠣。由於岩牡蠣生長緩慢，需歷時約十年才能長成適於販售的大小，因此石川縣實施嚴格的保育措施，僅允許採收少量優質牡蠣。各主要產地更以獨特的名稱推廣當地岩牡蠣，如羽咋市的「芝垣岩牡蠣」、輪島市的「海女採岩牡蠣」，以及珠洲市的「黃金岩牡蠣」，各具風味，深受饕客青睞。